Schalotten schälen und fein hacken. Den halben Würfel Hühnerbouillon in warmem Wasser auflösen. Die Bouillon sollte nicht zu salzig und eher warm sein. Parmesan reiben, Schlagobers schlagen und kühl stellen.

2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Schalotten und Reis hinzufügen und ohne Farbe anschwitzen. Die Safranfäden beimengen und mit 2 dl Weißwein ablöschen. Den Reis mit der Bouillon bedecken, 17 Minuten köcheln lassen und dabei immer wieder mit Bouillon bedecken. Dann wegstellen und 50 g kalte Butter, geriebenen Parmesan, 1 dl Weißwein und Schlagobers unterheben. Pfeffern und eventuell noch nachsalzen.

Garnelen salzen, pfeffern und in 1 EL Butter von beiden Seiten glasig anbraten. Blattspinat hinzufügen, kurz mitschwenken und mit dem Risotto servieren.

Limette reiben und pressen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In Butter glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit Schlagobers köcheln lassen. Limettesaft und -abrieb hinzufügen und mixen. Parmesan in feine Späne hobeln, Schlagobers schlagen und kühl stellen. Tagliatelle in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen und abseihen.

Nun Tagliatelle mit Limettensauce, Schlagobers und 50 g Parmesan vermengen und eventuell nachsalzen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Garnelen in Olivenöl anbraten, den Knoblauch un die Cherrytomaten kurz mitbraten. Mit Tagliatelle und dem restlichen Parmesan servieren.

Zitrone halbieren und mit Garnelen, Salz und Dille in kochendem Wasser ca. 5 Minuten gar ziehen und im Sud auskühlen lassen.

Tomate waschen und würfeln. 2 EL braune Butter in einer Sauteuse bräunen und abkühlen lassen. Aus Tomate, Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl, Crème fraîche, Mayonnaise, Senf, Tomaten-Ketchup, Cognac, brauner Butter, Knoblauch, Tabasco, Salz und Pfeffer eine Sauce herstellen. Ananas, Avocado und Gurke schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rote Zwiebel in Streifen schneiden.

Abschließend die Garnelen mit der Sauce vermengen, mit Ananas, Avocado, Zwiebel und Gurke anrichten und mit frischer Dille servieren.